iPadのOSをiOSからiPadOSにアップデートしてからだと思うのですが、いくつかのアプリがdockの最近利用したフォルダから選ぶことができません。
アプリを長押しすると、(null)になってました。
null表示ってことは、無いってことなのかな？あるのに…
いつか改修されると思い 、いまはホーム画面に置いてるアイコンをわざわざ選択してます。
iPadOSは新しく作られたものだから、こーゆー不具合が起きるのはある程度仕方ないのかもですね。。
追記(2019/12/8)：
iPadのアップデートが来ていたのをすっかり放置していたようで、
アップデートしたら改善されました（'▽'* ）
